北京凯达恒业农副产品技术开发有限公司

                                                              真空低温油炸技术(VF),书写健康新定义

                                                              首页    产品知识    真空低温油炸技术(VF),书写健康新定义

                                                              油炸膨化是利用油脂类物?#39318;?#20026;热交换介质,使被炸食品中的淀粉糊化、蛋白质变性以及水分变成蒸汽,从而使食品熟化并使其体积增大的过程。一般来说,鲜土豆的含水量大概在76%,经油炸膨化之后的含水量缩减为13%~20%左右,口感更为蓬松酥脆,也更便于储存。因此,这种工艺在薯条、薯片等品类中广为应用,也备受?#36136;隆?#21487;比克、品客等膨化品牌的青睐。

                                                              而按照油炸的温度与压力,油炸膨化食品又可分为高温油炸膨化食品和低温真空油炸膨化食品两类。高温油炸食品的油温保持在160~180℃之间,最高不超过200℃。而低温油炸膨化食品则是负压条件下,将原料在油中脱水干燥而成,油炸时的油温保持在80℃~120℃,原料中的水分可充分蒸发,油炸时间相对缩短,具有显著的膨化效果。

                                                              随着健康潮流席卷食品圈,消费者对于高温油炸的争议日渐增多,他们普遍认为,油温高于120摄氏度炸制出的薯条、薯片,虽然口感香脆可口,但是破坏了食材本身的营养价值,食用久了还会导致肥胖、营养不良等一系列副作用。因此,近年来真空低温油炸技术(VF)开始流行,并被诸多企业应用到膨化生产领域。

                                                              真空低温油炸技术是在六十年代末和七十年代初发展起来的一项食品加工技术,初期在美国、日本发展迅速,近几年才被中国引进。据悉,前文所提过的可比克鲜切薯片、?#38395;?#40092;小薯、子弟土豆片等鲜切型膨化产品,均是采用真空低温油炸技术制成。汕?#32933;?#23429;小町食品有限公司也推出过一款“喵星粮”膨化产品,同样是通过低温技术实现了酥脆的口感,总经理连少东指出: “这款产品很受消费者的喜爱,目前已经销售了3万余件,也被人称为‘网红零食’。”北京凯达恒业农业技术开发有限公司为很多企业提供OEM加工业务,其销售总监石靖维也提到: “真空低温油炸技术下的产品最开始?#20999;?#20247;消费,现如今已经接近于大众消费,将成为未来膨化行业的重要突破口。”

                                                              除了鲜切薯片、鲜切薯条外,部分果蔬脆片也运用了真空低温油炸技术(另一部分应用的是FD冻干技术),在加工的过程中,先将果蔬切成一定厚度的薄片,再在真空低温的情况下将其油炸脱水而成。成品不仅营养成分损失小,且保持了原有色泽,复水性也很强,顺应了食品行业天然化、健康化、方便化、风味化的流行趋势。

                                                              果蔬

                                                              2018年8月30日 13:47
                                                              ?浏览量:0
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